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清真饮食文化在广州


   何为清真食品?

清真食品是指以清真名义,即尊重信仰伊斯兰教民族饮食习惯所生产、经营的食品。在我国,回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族具有清真饮食习惯,即禁食猪肉,禁食动物血液、猛兽和自死之物等,食用的牛、羊、鸡等需经阿訇诵经后宰杀。在不同的少数民族地区,清真饮食习惯具有不同的特色。随着改革开放和城镇化的推进,广州有清真饮食习惯的少数民族人口不断增多。与此相适应,广州的清真饮食业蓬勃发展,成为“食在广州”一道独特风景线。



                 粤式清真菜飘香南国

位于广州中山六路的回民饭店粤式清真菜别有风味。回民饭店是广州市唯一一家老字号“粤式清真食品”餐厅。五十多年来,饭店既保持清真菜的饮食用料特色,又不失粤菜讲究鲜美、嫩滑、夏秋清淡、冬春浓郁的南国风味,菜肴体现出嫩、香、脆、浓的特点。回民饭店除了把以牛羊肉为特色的招牌名菜发扬光大外,也根据本市回族群众的口味,吸收了粤菜的调味与烹饪技术,不断推出香浓牛杂煲、子姜肥牛、西芹蜜豆鲜百合等菜式。

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回民店靠近光塔路回族群众世居地,每天点的候,来里就餐的回族群众络绎

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回民店吸收传统与新派粤菜精,走出一条“回菜粤做”的路线


回民特色之一 (油香

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     西北风味的清真美食

新疆大厦博斯坦餐内,洋溢着郁的新疆情。


在我国,各地清真菜都有各地域的特色。在广州,新疆、宁夏等西北风味的清真餐厅很容易就可以找到。

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以新疆、甘、宁夏代表的西北地区的清真菜更多地承了阿拉伯味,善用羊肉、洋葱、卜、西柿、辣椒、胡椒粉等,以爆、烤、炸、煮见长,口味以辣、酸、甜、咸特色。烤全羊、手抓羊排,是新疆大厦最著名的特色菜。

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拉面

来自青海化隆和甘 .州的拉面是广州街最常的清真拉面

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位于广州市光塔路的穆伊家清真超市是市内数不多的专营清真食品的超市之一。

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广州塞目集建立清真中央大厨房,广州每年两届的广交会、航空清真快餐,以及具有清真习惯少数民族多的机关、企事业单位、学校供清真食品。

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                   清真食品的前景

随着广州具有清真饮食习惯的少数民族人口不断增长,他们对清真食品的要求越来越高。广州市政府有关部门正加强开展调研,借助推进新型城市化发展的契机,加强对清真食品行业的规范管理,加大扶持引导力度,打造品牌,提升清真食品服务保障水平,尊重少数民族的风俗习惯,更好地促进民族团结和社会稳定。


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